Кулинария

Кулинария

кулинария
технологии приготовления
общественное питание
гмо
чай
вино
пиво
русская кухня
украинская кухня
татарская кухня
китайская кухня
восточная кухня
индийская кухня
итальянская кухня
казахская кухня
японская кухня
салаты
молочные продукты
соевые продукты
хлеб
блюда из мяса
горячий цех
холодный цех
рестораны
кафе

Продукты питания

продукты
качество продуктов
пищевые добавки
рецептуры
кондитерские изделия


главная страница Рефераты Курсовые работы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Рефераты по кулинарии. Рефераты по продуктам питания.


Категория: Кулинария
тип: Курсовая

только на русском | только на украинском
1.
Технология приготовления йогурта

Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия.

В работе есть: содержание, введение, таблицы 3 шт.

Курсовая
Размер: 26.98 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
2.
Методы исследования мяса птицы

Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья.

Источники: 2 шт. 2000-2000гг. В работе есть: содержание, введение, заключение, таблицы 8 шт.

Курсовая
Размер: 41.82 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
3.
Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения происходящие в процессе охлаждения.

Источники: 11 шт. 1961-1987гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы более 10 шт.

Курсовая
Размер: 65.83 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
4.
Технология производства вафель с начинкой

Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции.

Источники: 5 шт. 1997-2004гг. В работе есть: таблицы 1 шт.

Курсовая
Размер: 73.85 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
5.
Технология приготовления блюд из мяса

Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса технология приготовления горячих блюд из мяса санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры. Особенности приготовления горячих блюд и закусок из МЯСА.

В работе есть: таблицы 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 40.53 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Матвеев Алексей
просмотреть
6.
Блюда из круп

Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании.

Источники: 6 шт. 1986-2000гг. В работе есть: план, введение, заключение, таблицы 4 шт., рисунки 4 шт.

Курсовая
Размер: 41.77 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Ващенко Владимир
просмотреть
7.
Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового
Курсовая Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового

Одеський Державний Економічний Університет. Курсова робота. ВВЕДЕННЯ. 1Класифікація МАСЛА. Масло топлене. Масло вершкове. Склад масла. Сомо = 100 - (жир + вода) На тему «Асортимент і оц нка якості масла вершкового».

В работе есть: таблицы 7 шт., приложения 1 шт., рисунки 1 шт., сноски 2 шт.

Курсовая
Размер: 62.8 кб.
Язык: украинский
Разместил (а): Крик
просмотреть
8.
Молочные и яичные продукты Пищевые жиры

Молоко и сливки. Упаковка транспортировка хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог молочнокислый продукт.

Источники: 5 шт. 1984-2000гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., сноски более 10 шт.

Курсовая
Размер: 44.34 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Владимир Брагин
просмотреть
9.
Технология продажи хлеба

Характеристика торгового предприятия. Характеристика видов и ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно кассовой машине. Техника безопасности контрольно кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.

В работе есть: введение, таблицы 1 шт., приложения 3 шт.

Курсовая
Размер: 22.09 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Черкашина Мария
просмотреть
10.
Генетически модифицированные продукты 2

Что такое трансгенные продукты. Методы создания трансгенных продуктов. Как трансгенные продукты отличить от натуральных. Есть или не есть трансгенные продукты. Стоит ли бояться последствий Чем выше технология тем выше риск.

Источники: 7 шт. 1982-2003гг. В работе есть: план, введение, заключение

Курсовая
Размер: 26.11 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Князева Татьяна
просмотреть
11.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г П

Характеристика предприятия и горячего цеха. Технологические расчеты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха и численности работников.

В работе есть: содержание, введение, таблицы более 10 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 55.33 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юрий
просмотреть
12.
Организация работы школьной столовой на 200 мест

Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений мясорыбный овощной холодный кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы и правила.

Источники: 3 шт. 1989-2003гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 78.57 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Динисламов Эдуард Ильясович
просмотреть
13.
Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питан

Классификация прогнозов функции и методы прогнозирования. Этапы и принципы планирования. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания метод с расчетом коэффициента эластичности.

Источники: 10 шт. 1994-2003гг. В работе есть: план, введение, таблицы 6 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 42.28 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Андрей Богданов
просмотреть
14.
Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы

Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.

Курсовая Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы
Источники: 8 шт. 1985-2005гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 1.19 мб.
Язык: русский
Разместил (а): Александр
просмотреть
15.
Пирожное Риголетто рыба по русски

Значение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании.

Источники: 7 шт. 1985-2001гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки 2 шт.

Курсовая
Размер: 106.15 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Александр
просмотреть
16.
Слойка с кремом салаты рыбные

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.

Источники: 7 шт. 1985-2001гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки 3 шт.

Курсовая
Размер: 280.24 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Александр
просмотреть
17.
Виды и формы предприятий общественного питания

Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно правовых форм предприятий общественного питания. Разработка проекта ресторана высшего класса. Валерия Современный ресторанный бизнес в России.

Источники: 5 шт. 2001-2005гг. В работе есть: введение, заключение

Курсовая
Размер: 25.59 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Александр
просмотреть
18.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном пре

Индустриализация общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия. Организация обслуживания потребителей. Характеристики рецептур инструкций. Составление табеля фактического учета отработанного времени.

Источники: 11 шт. 1971-2002гг. В работе есть: таблицы 8 шт., приложения 3 шт., рисунки более 10 шт., выводы 1 шт.

Курсовая
Размер: 167.21 кб.
Язык: русский
Разместил (а): DAEMON
просмотреть
19.
Кондитерский инвентарь

История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина тмм М. Машина для просеивания муки мпм. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком.

Источники: 6 шт. 1965-1985гг. В работе есть: введение

Курсовая
Размер: 30.67 кб.
Язык: русский
Разместил (а): VecherskiY
просмотреть
20.
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

Организация банкета. Банкет при м за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания.

Источники: 4 шт. 1981-2001гг. В работе есть: введение

Курсовая
Размер: 45.35 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Виктор
просмотреть
21.
Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и конс

Огурцы свежие и консервированные. Технология производства упаковка маркировка хранение и транспортирование огурцов консервированных. Классификация и ассортимент продукции. Организация проведения экспертизы.

Источники: 8 шт. 1980-2010гг. В работе есть: план, введение, таблицы 9 шт., приложения 1 шт., рисунки 2 шт.

Курсовая
Размер: 43.56 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Павел Карболин
просмотреть
22.
История русской кухни

Древнерусская кухня IX XVI вв Кухня Московского государства XVII в Кухня Петровско Екатерининской эпохи XVIII в Петербургская кухня конец XVIII XIX вв Общерусская национальная кухня XIX XX вв Советская кухня.

Источники: 1 шт. В работе есть: план, введение

Курсовая
Размер: 56.89 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Филипп
просмотреть
23.
Культура обслуживания на предприятиях питания

Культура обслуживания на предприятиях питания направленна на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил процедур практических навыков и умений психологии обслуживания. Эстетика интерьера создание комфортных условий обслуживания.


Курсовая
Размер: 44.98 кб.
Язык: русский
Разместил (а): КОЛЧАНОВА АЛИНА
просмотреть
24.
Экономический анализ деятельности предприятия общественного питан
Курсовая Экономический анализ деятельности предприятия общественного питан

Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания. Анализ оборота по выпуску продукции выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту. Мероприятия по улучшению и росту товарооборота.

Источники: 4 шт. 1990-2003гг. В работе есть: план, введение, приложения 4 шт., рисунки более 10 шт., выводы 2 шт.

Курсовая
Размер: 44.08 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Кравцова Белла
просмотреть
25.
Виробництво картопляного крохмалю

Об рунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва крохмалю. Організація забеспечення та контролю якості продукту. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно технологічної схеми виробництва.

Курсовая Виробництво картопляного крохмалю
Источники: 11 шт. 1972-2006гг. В работе есть: таблицы 9 шт., приложения 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 0.83 мб.
Язык: украинский
Разместил (а): DENKA2010
просмотреть



© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.