Кулинария

Кулинария

кулинария
технологии приготовления
общественное питание
гмо
чай
вино
пиво
русская кухня
украинская кухня
татарская кухня
китайская кухня
восточная кухня
индийская кухня
итальянская кухня
казахская кухня
японская кухня
салаты
молочные продукты
соевые продукты
хлеб
блюда из мяса
горячий цех
холодный цех
рестораны
кафе

Продукты питания

продукты
качество продуктов
пищевые добавки
рецептуры
кондитерские изделия


главная страница Рефераты Курсовые работы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Рефераты по кулинарии. Рефераты по продуктам питания.


Категория: Кулинария

только на русском | только на украинском
1.
Качество продуктов

Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.

Источники: 4 шт. 1965-1990гг. В работе есть: содержание, приложения 1 шт., рисунки 1 шт.

Контрольная работа
Размер: 40.07 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Mrka
просмотреть
2.
Технология приготовления йогурта

История развития йогурта. Состав и свойства сырья. Изменения продукта в процессе приготовления. Технология приготовления йогурта. Легенда гласит что йогурты изобрели древние тюрки желая настроить на мирный лад своих ангелов хранителей.

В работе есть: содержание, введение, таблицы 3 шт.

Курсовая
Размер: 26.98 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
3.
Методы исследования мяса птицы

Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья.

Источники: 2 шт. 2000-2000гг. В работе есть: содержание, введение, заключение, таблицы 8 шт.

Курсовая
Размер: 41.82 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
4.
Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения происходящие в процессе охлаждения.

Источники: 11 шт. 1961-1987гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы более 10 шт.

Курсовая
Размер: 65.83 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
5.
Технология производства вафель с начинкой

Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции.

Источники: 5 шт. 1997-2004гг. В работе есть: таблицы 1 шт.

Курсовая
Размер: 73.85 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Юлия
просмотреть
6.
Тістечка пісочні шарові заварні

Історична відомість про розвиток кулінарії. Шарові тістечка. Пісочні тістечка. Заварні тістечка. Організація робочого місця. Кондитерський цех. Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу. Техніка безпеки.

В работе есть: содержание, введение, рисунки 7 шт., выводы 1 шт.

Диплом
Размер: 44.59 кб.
Язык: украинский
Разместил (а): Семеліт Валентина
просмотреть
7.
Пищевые добавки используемые в хлебопечение

Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. Характеристика пищевых добавок применяемых в хлебопечении. Характеристика хлебопекарных улучшителей. Производство качественных хлебобулочных изделий невозможено без применения микроингредиентов.

Источники: 2 шт. 2000-2000гг. В работе есть: содержание, введение, заключение, сноски 2 шт.

Реферат
Размер: 20.39 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Теньковская Людмила
просмотреть
8.
Проблема сахара и пути ее разрешения

Характеристика сахаров как одного из основных источников энергии. Проблемы связанные с получением сахара повышением урожайности культур являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.

В работе есть: таблицы 1 шт.

Реферат
Размер: 15.49 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Медведева Валерия Петровна
просмотреть
9.
Микробиология кисломолочных продуктов детского питания

Нормальная микрофлора желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Характеристика молочнокислых и бифидобактерий составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Лечебно профилактические молочные продукты.

В работе есть: введение, таблицы более 10 шт., рисунки 9 шт., выводы 2 шт.

Диплом
Размер: 58.76 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Плеханова Галина Олеговна
просмотреть
10.
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.


Диплом
Размер: 32 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Быков Игорь Анатольевич
просмотреть
11.
Молдавская кухня

История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия край богатых природных возможностей край винограда фруктов и разнообразных овощей.

В работе есть: введение, заключение

Реферат
Размер: 30.14 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Лысков В.И
просмотреть
12.
Технология приготовления блюд из мяса

Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса технология приготовления горячих блюд из мяса санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры. Особенности приготовления горячих блюд и закусок из МЯСА.

В работе есть: таблицы 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсовая
Размер: 40.53 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Матвеев Алексей
просмотреть
13.
Организация пекарни

История хлебопечения на Руси. Характеристика хлебобулочного цеха. Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию и инвентарю. Организация снабжения требования к хранению сырья.

Источники: 1 шт.

Диплом
Размер: 25.25 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Матвеев Алексей
просмотреть
14.
Блюда из круп

Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании.

Источники: 6 шт. 1986-2000гг. В работе есть: план, введение, заключение, таблицы 4 шт., рисунки 4 шт.

Курсовая
Размер: 41.77 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Ващенко Владимир
просмотреть
15.
Українська національна кухня

Серед слов янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами. України а деякі блюда української кухні наприклад борщі і вареники ввійшли в меню міжнародної кухні.


Реферат
Размер: 16.37 кб.
Язык: украинский
Разместил (а): Евгения Дженева
просмотреть
16.
Зберігання продуктів Домашнє консервування

Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван Іншим фактором який призводить до псування харчових продуктів є ферменти.


Реферат
Размер: 13.64 кб.
Язык: украинский
Разместил (а): Евгения Дженева
просмотреть
17.
Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового
Курсовая Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового

Одеський Державний Економічний Університет. Курсова робота. ВВЕДЕННЯ. 1Класифікація МАСЛА. Масло топлене. Масло вершкове. Склад масла. Сомо = 100 - (жир + вода) На тему «Асортимент і оц нка якості масла вершкового».

В работе есть: таблицы 7 шт., приложения 1 шт., рисунки 1 шт., сноски 2 шт.

Курсовая
Размер: 62.8 кб.
Язык: украинский
Разместил (а): Крик
просмотреть
18.
Молочные и яичные продукты Пищевые жиры

Молоко и сливки. Упаковка транспортировка хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог молочнокислый продукт.

Источники: 5 шт. 1984-2000гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., сноски более 10 шт.

Курсовая
Размер: 44.34 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Владимир Брагин
просмотреть
19.
Технология продажи хлеба

Характеристика торгового предприятия. Характеристика видов и ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно кассовой машине. Техника безопасности контрольно кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.

В работе есть: введение, таблицы 1 шт., приложения 3 шт.

Курсовая
Размер: 22.09 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Черкашина Мария
просмотреть
20.
Незаменимые аминокислоты Классификация витаминов

Перечислить и написать формулы указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D химическая структура биологическая роль.

Источники: 6 шт. 1985-1998гг. В работе есть: содержание, рисунки 8 шт.

Контрольная работа
Размер: 133.08 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Мигиньги
просмотреть
21.
Технология обработки и приготовления морской капусты

Лечебно профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской капусты. Схема технологического процесса. Технические требования.

Источники: 1 шт. В работе есть: содержание

Контрольная работа
Размер: 16.75 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Маша
просмотреть
22.
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ

Особенности сверхвысокочастотной энергии. Свч печи. Свч размораживатели. Свч сублиматоры. Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов. Развитие технического прогресса технологий оказывает влияние на разработку современных бытовых машин.

Источники: 3 шт. 1987-1994гг. В работе есть: содержание, введение, заключение, рисунки 1 шт.

Контрольная работа
Размер: 18.9 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Марина
просмотреть
23.
История пищевого рациона человека

Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание.

В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., сноски более 10 шт., выводы 1 шт.

Реферат
Размер: 40.91 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Разин Степан
просмотреть
24.
Особенности общественного питания в Санкт Петербурге

Эволюция состояние тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия быстрого питания кофейни. Общественное питание в Санкт Петербурге особенности развития тенденции и перспективы.

Диплом Особенности общественного питания в Санкт Петербурге
В работе есть: введение, таблицы 4 шт., приложения 5 шт., рисунки 6 шт., сноски более 10 шт.

Диплом
Размер: 396.12 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Диссертации.ру
просмотреть
25.
Генетически модифицированные продукты 2

Что такое трансгенные продукты. Методы создания трансгенных продуктов. Как трансгенные продукты отличить от натуральных. Есть или не есть трансгенные продукты. Стоит ли бояться последствий Чем выше технология тем выше риск.

Источники: 7 шт. 1982-2003гг. В работе есть: план, введение, заключение

Курсовая
Размер: 26.11 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Князева Татьяна
просмотреть



© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.