Экспертиза качества творога

Загрузка...

главная страница Рефераты Курсовые работы текст файлы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Реферат на тему Экспертиза качества творога

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты

Размер: 162.14 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Гриша
20.04.2011
1 2 3 4 5    



Содержание:

  Стр.
Введение .........................................................................................................          3-4

1. Пищевая ценность и химический состав творога ...........................................         5-7

2. Формирование качества творога в процессе производства ....................      8-14


3. Классификация и ассортимент творога .....................................................    15-16

4. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение творога .........................        17

4.1. Маркировка и упаковка .............................................................................  17-18

4.2.  Фасование, хранение и транспортировка творога ................................... 19-20

6. Экспертиза качества творога ...................................................................       21-27

Выводы  ..............................................................................................................       28


Список используемой литературы ...................................................................       29

Введение

По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия — соответственно 19%, 18% и 17%).

Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания. На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями — 30%, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу.

В период функционирования централизованной экономики производители молочной продукции функционировали в основном в рамках своего “географического” района, так как московский рынок был поделен на сектора в зависимости от места расположения молочного комбината. По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках — встала проблема привлечения к себе внимания со стороны “чужих” потребителей. Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других молочных заводов, необходимо было вводить какое-либо отличие, которое должно было бы вызывать положительные эмоции потенциальных потребителей и как следствие превращать их в покупателей.

Поэтому очень скоро производители стали использовать марочные названия для своей продукции, начиная, как правило, с молока, и постепенно распространяя марку на целую ассортиментную линию. Первой молочной товарной маркой стало молоко “Домик в деревне”, появившееся на рынке в 1997г.; вскоре другие производители, осознав скрытый потенциал использования марочной политики, последовали примеру Wimm-Bill-Dann (WBD), и сегодня на молочном рынке наблюдается целая россыпь марок, имеющих разную степень приверженности потребителя.

Если рассматривать современный этап состояния рынка молочных продуктов, то можно выделить такие его основные черты, как:

практически полное господство продукции отечественного производства на прилавках магазинов;

ассортимент крупного молочного предприятия является практически исчерпывающим.

Для привлечения покупателя наличия достаточно насыщенного ассортимента и цены на уровне конкурентов было уже недостаточно: началось проведение политики продвижения с использованием различных рекламоносителей (особенно активно задействовались телевизионные ролики, наружная реклама, а также реклама в метро).

Также повышенное внимание уделялось формированию сбытовой сети. Успешно решив задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продукции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка начали активно использовать политику интенсивного распределения.

Среди основных наиболее используемых типов торговых точек можно выделить следующие:

·        супермаркеты, ориентированные на покупателей с доходом выше среднего;

·        супермаркеты, ориентированные на покупателей со средним или даже ниже среднего уровнем дохода;

·        гастрономы;

·        мелкие продовольственные магазины;

·        киоски и лотки, расположенные на оптовых рынках или просто как элемент уличной торговли.

Целью курсовой работы является:

Изучение  ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.

Поставленные задачи состоят в том, чтобы:

·     изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;

·     проанализировать ассортимент  творога, реализуемого конкретным магазином;

·     исследовать качество творога, реализуемого в конкретном торговом предприятии.

Пищевая ценность и химический состав творога

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
Таблица 1: «Пищевая и энергетическая ценность творога»



Творог

Содержание основных пищевых веществ

в 100 г продукта, г

Энергетическая

ценность,

ккал

вода

белки

углеводы

Органические

кислоты в расчете на молочную

зола

лактоза

сахароза

18 %-ной жирности

65,0

14,0

2,8



1.00

1,0

232

9 %-ной жирности

73,0

16,7

2,0



1,00

1,0

159

Нежирный

80,0

18,0

1,8



1,22

1,2

88

„Крестьянский"

5 %-ной жирности

75,0

17,0

1.8



1,00

1,1

124

„Столовый"

76,0

18,0

2,0







100

2 %-ной жирности















Мягкий диетический















11 %-ной жирности

73,0

16,0

1.0



1,00

1,0

170

4 %-ной жирности

77,5

15.0

1.0



1,00

1,0

104

нежирный

80,0

18,0

1,0



1,00

1,0

80

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производств плавленых сыров. В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике. Поэтому творог хорошо усваивается организмом.
Таблица 2: «Аминокислотный состав творога»

Показатель

18 %-ной жир­ности

9 %-ной жир­ности

Не­жир­ный

„Кре­стьян­ский"

Мягкий диетический

11%-ной жир­ности

4 %-ной

жир­ности

не­жир­ный

Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта:

Всего:


5825


6846


7680


6921


6827


6921


7680

В том числе:















валин

838

980

990

968

900

968

990

изолейцин

690

828

1000

835

815

835

1000

лейцин

1282

1538

1850

1551

1640

1551

1850

лизин

1008

1210

1450

1220

1210

1220

1450

метионин

384

461

480

465

461

465

480

треонин



649

191

800

762

700

762

800



триптофан

212

724

180

198

206

198

180



фенилаланин

762

914

930

922

895

922

930
    продолжение
1 2 3 4 5    

Добавить реферат в свой блог или сайт
Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


Экспертиза качества творога


Постоянный url этой страницы:
Реферат Экспертиза качества творога


Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты
вверх страницы


© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.