Предмет и задачи курса экономики СКСТ

Загрузка...

главная страница Рефераты Курсовые работы текст файлы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Реферат на тему Предмет и задачи курса экономики СКСТ

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты

Размер: 100.4 кб.
Язык: русский
Разместил (а): МаляВо
30.09.2011
 1 2 3 4 5 6
2.3.2 Технология обслуживания

Французское обслуживание ресторана:

Этот тип обслуживания обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность и приподнятую атмосферу. Пищаподается аппетитно разложенной на большом блюде и по маленьким тарелкам, расставленным на тележке, оборудованной даже газовой горелкой для подогрева пищи. Французское обслуживание считается самым впечатляющим и дорогостоящим видом ресторанных услуг.

Для французского обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

– метродотель-менеджер ресторана;

– старший официант;

– помощник старшего официанта;

– официант.

2.3.3 Атмосфера ресторана

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает сильное воздействие на посетителя. Гости ресторана обращают большое внимание на дизайн интерьера, он помогает создать определенное настроение у посетителей. Специалисты по интерьеру даже термин придумали для этого – атмосферика. Еще в 1970–е годы оформление ресторанов было подчеркнуто простым. Теперь, без атмосферики не обходиться ни одна концепция. Она оказывает немедленное сенсорное воздействие на посетителя.

2.3.4 Дизайн интерьера

На первом этаже, в центре зала, расположена маленькая стена с расслабляющими ароматами. Есть бар, в котором разливаются жемчужины винной коллекции погреба – Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaudYquem, также можно приобрести сигары одних из лучших марок (Астрал, Майа, Коиба, НатШерман и другие). На противоположной стороне от входа в зал играют музыканты, рядом есть пространство, где желающие могут потанцевать. Стены выполнены в нежных, спокойных оттенках, пол сделан из светлого паркета с интересным орнаментом. Столы покрыты тканью песочного цвета с огромным рисунком, сверху неё однотонная скатерть алого цвета. Мягкие стулья кремового оттенка, которые позволяют прямо держать осанку.

2.3.5 Меню

Меню является самым важным ингредиентом успеха в ресторанном деле. Оно должно согласовываться с общей концепцией ресторана, а так как концепция базируется на ожиданиях посетителя, то именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их

2.3.6 Анимация

Анимация – это одна из важных составляющих в сервисной деятельности. В ресторане анимацией является маленькая стена с расслабляющими ароматами, находящаяся в зале на первом этаже; музыканты, исполняющие композиции знаменитых певцов таких, как Эдит Пиаф, МирейМатьё, Шарля Азнавуара, Джо Дассена, ПатрисииКаас; ещё в нашем ресторане есть бильярд – одно из популярных игр в современности.

2.3.7 Инновации

В ресторане для постоянных клиентов работает три автомобиля MercedesS–класса, которые доставят Вас из дома в ресторан и обратно. Также раз в месяц у нас проводятся дегустации одних из лучших французских вин.

2.4 Фирменный стиль

1,Нейминг: «Le Honorи».

Когда мы слышим «LeHonorи», то сразу же понимаем: « Я услышал что–то на французском, что же оно обозначает?» Это придаёт названию какую–то загадку, ещё нераспознанное, а люди любят новшества. С другой стороны, французское, значит, модное, изысканное, лёгкое, шарм. Поэтому люди, приходящие в ресторан, будут ждать что–то уникальное, необычное, уважение со стороны персонала, французское, с огромным ассортиментом блюд и вин.

2,Логотип

3,На логотипе крупными буквами написано название ресторана. Он без излишеств.

4,Слоган: «Почёт и уважение. Ждём гостей каждый день!».

5,Бизнес – подарки: дегустация французских вин

6,Униформа

7,Интерьер

48. Классификация ресторанов
1. Одна звезда – четвертый класс.

В нем предполагается обязательное наличие туалетов и раковин и чистую скатерть на столе. Также обязательным является наличие отопления в холодное время года и наличие кондиционера или хорошей вентиляции в жаркое время года. Для облуживания 24 посетителей рассчитан 1 сотрудник. Кроме того, кухня должна быть отделена от основного зала и должна быть хорошо вентилируемой, чтобы запахи не проникали в зал. Обязательным условием для любого заведения общего питания является наличие холодильника и воды на кухне. Ресторану, соответствующему всем этим требованиям, присваивается одна звезда.

2. Две звезды – третий класс.

Рестораны этой категории, кроме всех обязательных требований, должны обеспечивать 1 сотрудника на 20 посетителей. От ресторанов четвертого класса их также отличают повышенные требования к столовым инструментам и посуде.

3. Три звезды – второй класс.

Рестораны второго класса должны предоставить посетителям большую площадь, как минимум 1,5 квадратных метров для каждого посетителя возле стола. Один сотрудник должен обслуживать не более 15 посетителей.

4. Четыре звезды – первый класс.

Эти рестораны отличаются большой площадью. В таком ресторане на 5 посетителей должен быть свой администратор и официант. Меню должно быть составлено как минимум на двух иностранных языках.

5. Пять звезд – высший класс.

В пятизвездочном ресторане даже к мебели предъявляются особые требования. Столы и стулья должны быть изготовлены из ценных пород дерева и должны быть удобными. В таком ресторане клиент имеет право в любой момент потребовать директора ресторана и администратора. На 5 клиентов рассчитан один официант, а также один ассистент. Меню также должно быть составлено на нескольких иностранных языках.



50. Экономика и организация отдыха и развлечений Сектор развлечений, досуга и спорта играет важную роль в общей инфраструктуре индустрии гостеприимства и решает разнообразные задачи (прежде всего, воспитание, формирование оптимистического настроения, образование, отдых, развитие культуры людей). Заполняя развлечениями и спортом свой досуг, человек отдыхает и восстанавливает силы. К предприятиям и организациям сектора развлечений относят цирки, зоопарки, аттракционы, игротеки, парки отдыха, а также разнообразные зрелищные предприятия – театры, кинотеатры, концертные залы, филармонии и многое другое. Предприятия индустрии развлечения и спорта выступают как самостоятельные и обособленные звенья, привлекая значительные материальные, финансовые и трудовые ресурсы. Гостиничные предприятия устанавливают хозяйственные связи и деловые контакты с предприятиями, предоставляющими услуги развлечения, досуга, отдыха и спорта. В гостиницах формируются анимационные службы, организующие досуг и отдых гостей, кроме того, многие гостиничные предприятия имеют собственную спортивную базу (бассейны, площадки для тенниса, гольфа, водные аттракционы и другое), а также киноконцертные залы, дискотеки, различные клубы, игровые заведения.
Все чаще туристы, собирающиеся в путешествие, интересуются не только условиями проживания и экскурсионной программой, но и наличием и уровнем анимационной команды в отеле, пансионате или курортном комплексе. Цель нашей работы рассмотреть метода организации развлечений в гостиницах.



51. транспортное обеспечение туризма
Транспорт – одна из важнейших составных частей материальной базы экономики любой страны. С древних времен транспорт являлся двигателем прогресса. Человек использовал любые подручные средства для перевозки людей и грузов. С изобретением колеса, а несколько позже и различных типов двигателей человек стал соответственно развивать и средства передвижения: повозки, кареты, пароходы, паровозы, самолеты и т. д. Это позволяло совершать поездки на большие расстояния и с различными целями.
Исторически на формирование транспортных систем различных государств оказывало влияние их географическое расположение, природный потенциал, а нередко и климатические, и ландшафтные характеристики. Это привело к формированию тех транспортно-технических баз, которые наиболее рационально используются в условиях конкретного региона и государства
.


52. классификация средств перевозки туристов
1. Сухопутный транспорт
1.1. Железнодорожный: – графиковый транспорт – транспорт, подчиненный определенному расписанию
 международный железнодорожный транспорт
 специализированные железнодорожные поезда
1.2.Автомобильный:
 международные автобусы
 тур. автобусы для поездки на дальние расстояния
 городские и пригородные пассажирские автобусы
 чартерные и экскурсионные автобусы
 автомобили с водителями и без (прокат)
 такси
2. Водный транспорт:
-Морской каботажный транспорт – плавание в определенных водах, бассейне
-Круизные суда
-Внутренний водный транспорт (катера, паромы)
-Внутренний водный транспорт с размещением (яхта)
-Субмарина
Авиатранспорт Преимущества:- расширенная география путешествий, сокращение сроков путешествия в пользу их частоты (рост краткосрочных туров на дальние расстояния), самый быстрый и удобный вид транспорта при переездах на дальние расстояния, привлекательный для туристов сервис.


53.Прогнозирование и его роль в бизнесе
Точная и своевременная информация о том, что может произойти в экономике и обществе в будущем, всегда имела значение для тех, кто принимал бизнес-решения. Прогнозирование стало важной частью процесса планирования любой компании.Во множестве отраслей точные прогнозы (построенные на анализе тенденций) дают реальные преимущества, при этом они особенно эффективны при внедрении компьютерных решений, где одновременно выполняется сбор данных и распространение результатов прогнозирования по всей организации. Назовем ряд примеров:
оптимизация бизнеса c сокращением расходов на операции;
• повышение возможностей продаж для максимизации прибылей;
• обеспечение точной информации, необходимой для принятия лучших решений.
С другой стороны, неточные и не существующие прогнозы приводят к ошибочным бизнес-планам, неудачным решениям и к недостатку взаимодействия и сотрудничества.



54.тенденций и перспективы развития гостиничного и ресторанного сервиса
Гостиничного: Люди путешествуют во все уголки мира и в 90% своих путешествий пользуются услугами гостиничной индустрии, которая в свою очередь старается как можно более разнообразить спектр предлагаемых услуг, создавать отели, в которых могут отдыхать не только очень богатые люди.
В последние годы чётко вырисовалась картина будущего гостиничной индустрии, которой суждено» развиваться и процветать. К тенденциям развития гостиничного бизнеса относятся:
Безопасность; Новый менеджмент ; Технологии ; Консолидация – поглощение, либо сливание корпораций друг с другом; Диверсификация внутри сегментов гостиничной индустрии – разделение экономичных гостиниц на заведения низшего, среднего и высшего классов; Объединение с индустрией развлечений ; Появление специализированных отелей – образование бизнес-отелей, отелей для долговременного проживания (отели квартирного типа или Apartament), домов-гостиниц для пожилых людей и инвалидов; Сегментирование – приспособление гостиничных предприятий к потребностям и материальным возможностям различных категорий клиентов (то есть появление в гостиничных сетях 2-х, 3-х, 4-х и 5-ти звёздочных гостиниц.
Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса: Ресторан в понимании большинства — это своеобразный “собирательный образ” всех форм “сервисного” общепита: рестораны, таверны, трактиры, кафе, кафетерии, кофейни, бистро, бары, пельменные, закусочные, шашлычные и прочее. В данном случае стоит оговориться, что в нашей статье речь пойдет о ресторанах системы “мидл-класса” европейского уровня (меню, цены, условия сервиса). В подобной экономической ситуации наиболее “приспособленными” оказались такие рестораны, в которых при разработке их концепции изначально удалось заложить “потенциал выживаемости”. Ресторанный бизнес – такой же бизнес, как и любой другой, он имеет свои законы и свои особенности, а значит их можно постичь. Фиаско терпят, как правило, те, кто этих законов не знает или пренебрегает ими и советами профессионалов.



1


2


3


4


5


6

 1 2 3 4 5 6

Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


Предмет и задачи курса экономики СКСТ


Постоянный url этой страницы:
Реферат Предмет и задачи курса экономики СКСТ


Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты
вверх страницы


© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.