Виды меню


главная страница Рефераты Курсовые работы текст файлы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Реферат на тему Виды меню

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты

Размер: 5.67 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Крик
13.07.2011
1



Виды меню

Характеристика

Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара

характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.



«А ля карт» ( A la carte)





- гостю предоставляется меню (указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое)

- выбор по вкусу

- заказ передается на кухню

- официант дает советы

Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд.

«А парт» (A part)



При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.



«Табль дот» (Table d’hote)



Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню часто используется в гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости считают его более экономичным.



«Шведский стол»





Быстрое обслуживание большого количества туристов, участников конференций, конгрессов и т.д. предполагает право выбора любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. На завтрак тратится 15-20 минут, 20-30 минут на ужин.



«Дю Жур»

перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.



«Зал-экспресс»



1.                      С ограниченным обеденным перерывом; небольшое количество посадочных мест; обслуживает четыре официанта. Меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же несет салат, закуску. Сладкое может быть уже на столе. Затем суп и горячие блюда. Обед 15-20 минут.



«Стол-экспресс»



Рассчитан на 200 человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями.



«Кетеринг»



Организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному, Восточной Европе, комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервировка и оказание помощи при проведении мероприятий).



Туристское меню

строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах.


1

Добавить реферат в свой блог или сайт
загрузка...
Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


Виды меню


Постоянный url этой страницы:
Реферат Виды меню
Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты
вверх страницы


© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.